蚝油蒜末蒸鮑魚

蚝油蒜末蒸鮑魚

食材

  • 鮮鮑魚15隻

輔料

  • 油適量
  • 鹽適量
  • 蚝油2勺
  • 蒜末適量
  • 蔥適量
  • 薑末適量

做法

  1. 1.將買來的活鮑魚用小毛刷沿著鮑魚肉表面及裙邊,逐個清洗乾淨。
  2. 2.用刀將鮑魚從殼上打開,可見鮑魚底部及內臟情況,如圖所示。
  3. 3.這是取下的鮑魚肉。
  4. 4.這是鮑魚的內臟及雜質。
  5. 5.一個鮑魚如圖所示,分成三部分,分別是肉、殼及內臟雜質。
  6. 6.將所有活鮑魚清理乾淨,取出鮑魚肉。
  7. 7.將鮑魚切花刀狀,注意,應切鮑魚向上的那一面。
  8. 8.所有鮑魚如圖所示逐個切好,備用。
  9. 9.將所有鮑魚將殼清洗乾淨,備用。
  10. 10.將殼放開水煮兩分鐘,消毒去腥。
  11. 11.將切好的鮑魚逐個放在煮好的殼上,然後,放入蒸盤中。
  12. 12.蒸鍋放爐上,燒開,將蒸盤放入。
  13. 13.蓋鍋,大火,蒸5分鐘。
  14. 14.蔥姜蒜末準備好。
  15. 15.豬骨肉湯準備好。
  16. 16.蒸鮑魚的同時,鐵鍋上爐,倒入適量的花生油,爆香蔥姜蒜末。
  17. 17.倒入適量的豬骨肉湯。
  18. 18.加2勺量的蚝油調味。
  19. 19.加適量鹽調味。
  20. 20.等調味汁煮開后,關火,備用。
  21. 21.將蒸好的鮑魚取出,擺盤。
  22. 22.將調味汁澆在蒸好的鮑魚上,即可食用。

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