台式鹽酥雞

台式鹽酥雞

食材

  • 帶骨雞胸肉500g

輔料

  • 九層塔適量
  • 生蛋黃1個
  • 地瓜粉適量
  • 蒜末2瓣
  • 鹽適量
  • 白酒適量
  • 醬油適量
  • 糖適量
  • 胡椒粉適量
  • 五香粉適量
  • 椒鹽適量

做法

  1. 1.九層塔洗乾淨后要晾乾,以免炸的時候爆鍋
  2. 2.雞肉要去皮,剁成小塊。
  3. 3.腌制雞肉:加入白酒2湯匙、蒜末少許、1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、醬油、2湯匙左右的糖。(可以根據個人口味進行調整)~
  4. 4.用手充分的攪勻~包上保鮮膜放入冰箱冷藏層腌制1小時
  5. 5.腌制好的雞肉,加入一個蛋黃,抓勻。
  6. 6.把雞肉一個個裹上上地瓜粉,全部沾上粉后,靜置10分鐘,這樣再炸的時候粉不容易掉。
  7. 7.鍋上燒熱油至160度左右( 可以用筷子放入鍋中,有小泡泡上來就差不多是160度。)
  8. 8.把雞肉一個個放入鍋內,可以把較大的肉先下鍋。
  9. 9.雞肉下鍋后不要立刻去翻動它,等雞肉浮起來定型了我們再翻動雞肉,讓它兩面都炸成金黃色。
  10. 10.這個時候我們把九層塔放入,九層塔的香氣撲鼻而來。
  11. 11.大概5-10秒左右撈起雞肉和九層塔
  12. 12.拉高油溫,我們再把雞肉和九層塔放入油中再炸個10秒至酥。撈出雞肉和九層塔,瀝下油,放入一個碗中,趁熱放入椒鹽,拌勻,就可食用了。喜歡辣的可以撒入適量辣椒粉,味道更好呢~

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