新派魚香肉絲

新派魚香肉絲

食材

  • 裡脊肉絲250g

輔料

  • 油適量
  • 鹽適量
  • 蒜末50g
  • 萵筍100g
  • 木耳20g
  • 糖20g
  • 醋適量
  • 水澱粉20g
  • 雞粉適量
  • 料酒少許
  • 泡海椒50g
  • 蔥花50g

做法

  1. 1.萵筍切絲
  2. 2.裡脊先急凍成塊,再切比較好處理(先看清楚經絡,橫經切片。當然直接買肉絲的話可以省去2、3步驟)
  3. 3.為了防止肉絲散開,可以斜刀切絲
  4. 4.肉絲加入:料酒、鹽、雞粉抓勻。再加入10g水澱粉,拌勻后加入少許精鍊油。
  5. 5.取一小碗,加入醋50g、白糖20g(可以根據個人口味改變用量)、雞粉少許、水澱粉10g
  6. 6.鍋里下250ml油,燒到8成熟(開始冒煙)
  7. 7.在家製作的話可以關火,滑入碼好的裡脊肉絲,用筷子快速撥開,翻勻。看到肉絲表面變成白色,迅速翻起,倒入漏勺裡面瀝油
  8. 8.鍋里的余油,大概50g左右就夠了,燒熱,加入蒜末快速翻炒
  9. 9.蒜末香味一出,下剁好的泡海椒末,翻炒均勻
  10. 10.下萵筍絲和木耳絲
  11. 11.素菜翻炒均勻后,下滑好的肉絲,同時糖醋調料攪拌一下(水澱粉要沉澱,所以「喝前搖一搖哦」)倒入鍋中
  12. 12.翻炒大約1分鐘,加入蔥花即可
  13. 13.這道清爽可口的新派魚香肉絲就可以上桌了

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