戚風蛋糕

戚風蛋糕

食材

  • 低筋麵粉85g

輔料

  • 雞蛋5個
  • 色拉油40g
  • 鮮牛奶40g
  • 細砂糖90g

做法

  1. 1.蛋白分離,先用打蛋器把蛋白打發到魚眼泡狀時,加入20g細砂糖
  2. 2.繼續攪拌直至蛋白呈較粗泡沫時,再加入20g細砂糖
  3. 3.繼續攪拌,知道蛋白表面開始出現紋路的時候,加入20g細砂糖
  4. 4.繼續攪拌蛋白到完全打發,提起打蛋器的時候,蛋白能拉出短小直立的尖角
  5. 5.5個蛋黃加入30g細砂糖
  6. 6.用打蛋器打散
  7. 7.加入40g色拉油
  8. 8.加入40g鮮牛奶
  9. 9.攪拌均勻后,加入過篩后的低筋麵粉,用橡皮刮刀輕輕拌勻。
  10. 10.盛1/3蛋白到蛋黃糊中
  11. 11.用橡皮刀輕輕翻拌均勻
  12. 12.然後在1/3,1/3的把剩餘的蛋白也放進去攪拌均勻

回應