歌劇院蛋糕

歌劇院蛋糕

食材

  • 雞蛋5個
  • 低筋麵粉90g

輔料

  • 黑巧克力50g
  • 咖啡1小包
  • 牛奶85g
  • 鮮奶油25g
  • 糖177g
  • 植物油40ml
  • 水120ml
  • 黃油50g

做法

  1. 1.5個蛋白放入無水無油的容器里分三次加入80g糖,打至可拉出尖角的階段。
  2. 2.蛋黃加入60ml的牛奶和40ml植物油攪拌均勻。
  3. 3.篩入90g低筋麵粉
  4. 4.攪拌均勻。
  5. 5.分三次加入打發好的蛋白以切拌手法由下至上切拌均勻。
  6. 6.分別倒入二個烤盤裡。
  7. 7.烤好放涼后切成四片大小一樣的長方形蛋糕體,放一邊備用。
  8. 8.製作中間用來夾心的部分,分三部分: 一、巧克力甘那許:黑巧克力:50g,牛奶:25g,鮮奶油:25g 做法:巧克力隔熱水溶化,牛奶+鮮奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒,放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。 二、咖啡奶油餡(咖啡味白脫奶油):蛋黃2個,砂糖67g,水:20cc,無鹽奶油:50g(原方100g,我嫌多,改了哈),咖啡精:少許(咱沒有,用速溶咖啡加少許水代替) 做法:1.蛋黃打散,水+砂糖煮到118度,像線一樣慢慢倒入蛋黃中,邊倒邊打,直至麵糊發白、冷卻為止(建議使用電用打蛋器) 2.軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中,攪拌至沒顆粒,加入咖啡精(我加了點:即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液)拌勻。 三、糖漿:糖30g,水100g,即溶咖啡1匙 做法:水+砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用。
  9. 9.準備組合蛋糕,取一片事先準備好的蛋糕。
  10. 10.用刷子抹上適量糖漿。
  11. 11.再塗上一層咖啡奶油餡。
  12. 12.再取一片蛋糕。
  13. 13.再用刷子抹上適量糖漿。
  14. 14.再塗上一層巧克力甘那許。
  15. 15.再取一片蛋糕。
  16. 16.再用刷子抹上適量糖漿。
  17. 17.再塗上一層咖啡奶油餡。
  18. 18.最後取一體蛋糕體。
  19. 19.再用刷子抹上適量糖漿。
  20. 20.將做好的蛋糕一層一層組合起來,最後用巧克力甘那許淋面。
  21. 21.做好的八層蛋糕,放冰箱冷藏1小時,再取出切去不漂亮的四邊,再切成塊,上面用巧克力畫上音符就可以了。

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