自製涼皮

自製涼皮

食材

  • 高筋麵粉500g
  • 水250g

輔料

  • 鹽1茶勺

做法

  1. 1.材料。
  2. 2.將鹽,麵粉和水攪勻,糊成一光滑的麵糰。
  3. 3.蓋上保鮮膜讓麵糰醒一小時。
  4. 4.洗面開始,加入清水用手搓洗麵糰出漿。
  5. 5.漿水渾濁時再換入清水。
  6. 6.過濾麵漿水。
  7. 7.經過5次換水過濾,麵糰不再出白色漿水為好。
  8. 8.讓漿水靜止4個小時以上,倒出漿面上的一些水再攪勻。
  9. 9.蒸盤搽點油滔入漿水。【家裡沒有合適的蒸盤,只能拿4個飯盒代替】
  10. 10.鍋內水燒開,蒸盤放入開蒸保持大火。
  11. 11.蒸好的涼皮切條。
  12. 12.裝盤淋入調味料。

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