肉鬆麵包卷

肉鬆麵包卷

食材

  • 高筋麵粉240g
  • 精鹽2g
  • 細砂糖25g
  • 全蛋50g
  • 水50g
  • 酵母粉4g
  • 黃油30g

輔料

  • 高筋麵粉25g
  • 水100g
  • 黑芝麻少許
  • 沙拉醬適量
  • 香蔥2根
  • 自製肉鬆適量

做法

  1. 1.25克高粉及110克清水,充分攪勻沒有顆粒后倒入奶鍋內。
  2. 2.開小火一邊煮一邊攪拌呈糊狀即可。
  3. 3.放入碗中,蓋上蓋子冷卻後放入冰箱,冷藏至少1小時后才能使用。
  4. 4.準備好其它主料。
  5. 5.將主料中除發酵粉、黃油外的所有材料放入盆中。
  6. 6.和成團,蓋上保鮮膜,靜置2小時以上。(我靜置了一下午)
  7. 7.檢查麵糰可以拉出膜。
  8. 8.麵糰放入攪拌桶,加入黃油、酵母粉,揉20分鐘。
  9. 9.拉出薄膜,如果不喜歡這個階段,可以再揉20分鐘。
  10. 10.收圓,蓋上濕布。
  11. 11.發酵至2倍大。
  12. 12.發酵好的麵糰取出,擀開排氣。
  13. 13.擀成比烤盤大一點的長方形,蓋上保鮮膜,進行二次發酵。
  14. 14.準備黑芝麻、少許蛋液、香蔥切好、準備肉鬆。
  15. 15.取出刷蛋液,插上小孔,以防烤的過程麵糰鼓起。
  16. 16.撒芝麻、蔥花。
  17. 17.放入預熱好的烤箱,上火160度,下火150度,約22分鐘。
  18. 18.取出,蓋上錫紙,底面朝上,再蓋一張錫紙,是防止表皮風乾,起到回潮的作用。 晾至溫熱,就會軟軟的,在麵包上橫著淺割數道口子,不要割斷。 塗上一層沙拉醬。
  19. 19.再撒上肉鬆。
  20. 20.捲起來,裹緊放置30分鐘定型。
  21. 21.拆去錫紙,將兩端不整齊的邊切掉,切小段。
  22. 22.每份兩端抹上沙拉醬,粘上肉鬆,做好的肉鬆卷放容器內室溫保存即可。

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