純手工打造蒜香脆皮腸

純手工打造蒜香脆皮腸

食材

  • 豬肉餡1000g

輔料

  • 蚝油33g
  • 生抽35g
  • 十三香5g
  • 五香粉2g
  • 鹽13g
  • 白酒20g
  • 蒜末36g
  • 薑末25g
  • 白糖20g
  • 澱粉60g
  • 清水100g

做法

  1. 1.豬後腿肉絞好。(我選擇是後腿,瘦的比較多,根據個人喜好選擇即可,超市的人給絞的,顆粒略粗的口感好)
  2. 2.姜切末,蒜拍碎,切末放入盆內,放入調料。(喜歡蒜香味的,可以再放點,這個量的味道不算很濃郁,大部分人估計都會喜歡,如果你尤其愛大蒜味,可以增量)
  3. 3.攪拌均勻,倒入一小碗清水,攪勻,再倒入澱粉水。(澱粉與清水事先混合,然後再倒入肉中,以防澱粉結疙瘩)
  4. 4.攪拌均勻,靜置30分鐘入味。
  5. 5.將羊腸衣洗凈,浸泡十分鐘。
  6. 6.套在漏鬥上,結尾處打結。
  7. 7.將肉餡放入漏斗內,斜著壓肉,給它力度,向下走動,灌入腸衣內。(不要直上直下,這樣沒有壓力,肉不走,而且還容易扎破腸衣)
  8. 8.灌完的香腸,檢查裡面有沒氣泡,有的話用針將其扎破,擠出氣體,將肉再擠壓一下,讓其緊實。( 手工灌肉很容易進入空氣,準備一根縫衣服的針,隨時發現,隨時扎破)
  9. 9.用粗線將其捆成長約6-8厘米的小段。
  10. 10.掛在背陰處晾乾。(我用電風扇沖著吹一晚加一上午,中午煮。值得注意的是,如果不用電風扇幫助,一定要挑選個好天,陰雨天的話,也要在一天內收起來,晾久了要壞掉的)
  11. 11.晾乾后的小香腸,表面乾爽,有褶皺,捏起來硬硬的,將其剪開。(剪開再煮不用擔心爆裂)
  12. 12.鍋子放足量清水,將香腸放入,煮至接近沸騰,將浮沫撇去,轉微火20分鐘。(一定要小火煮,大面積沸水會容易爆裂)
  13. 13.將煮好的香腸撈出,控干水分,晾涼,裝袋即可。(控干水分,晾涼后再裝哦)吃的時候嘛,可以油煎,可以烤箱烤,隨你!烤箱:200度,15-20分鐘。

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