魚香肉絲

魚香肉絲

食材

  • 裡脊300g
  • 冬筍100g
  • 雞蛋1個

輔料

  • 干木耳5朵
  • 大蔥1段
  • 姜3片
  • 生抽15ml
  • 醋30ml
  • 泡椒40g
  • 鹽5g
  • 白糖15g
  • 料酒15ml
  • 水澱粉15ml

做法

  1. 1.裡脊洗凈后切成長約4厘米,寬半厘米的絲,加入料酒、雞蛋(蛋清即可)、水澱粉(20ml)、鹽3克,拌勻后腌制20分鐘。同時將干木耳泡發,冬筍洗凈,分別切成細絲,泡椒切碎備用;
  2. 2.取一隻小碗,依次加入醬油、白糖、醋、蔥末,水澱粉調勻,即成魚香汁備用;
  3. 3.油鍋加熱到5成熱時,放入腌好的肉絲,迅速用鏟子划散,看到肉絲變白、脫生后立即盛出備用;
  4. 4.利用炒肉絲剩餘的油,再次將油溫燒到5成熱時,轉成小火,放入泡椒、薑末,慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲,加入剩餘的2克鹽,拌勻炒到出香味;
  5. 5.放入之前炒過的肉絲,倒入魚香調料,迅速拌勻,湯汁漸干時立即出鍋。

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