德式麵包卷

德式麵包卷

食材

  • 高粉210g
  • 全麥40g

輔料

  • 糖4g
  • 鹽5g
  • 奶粉3g
  • 水165g
  • 酵母2.5g
  • 黃油5g
  • 老面45g

做法

  1. 1.除黃油外所有材料混合揉至光滑,加入黃油,揉至擴展階段。
  2. 2.進行基礎發酵,發至兩倍大。
  3. 3.分割,滾圓,鬆弛15分鐘。
  4. 4.擀開,成長水滴狀,從上而下捲起。
  5. 5.捏合底部。
  6. 6.滾上芝麻,最後發酵40分鐘左右。
  7. 7.表面噴水,預熱烤箱220度28分鐘。

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